苑广慧

    (克什克腾旗市场监督管理局，内蒙古赤峰 025350)

    《中国居民膳食指南(2022)》显示，奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收及营养价值高的天然食品，奶类可以提供优质蛋白质、维生素B2，也是钙的良好来源，对降低慢性病发病风险具有重要作用，建议成人每天饮奶300 mL 以上或摄入相当量的奶制品[1]。2021 年，我国居民人均奶类消费量达14.4 kg，同比增长10.6%。奶制品营养高，食用方便，受到广大消费者的喜欢，本文以克什克腾旗奶制品为例，分析目前食品营养与食品安全检测存在的问题，传统奶制品的发展现状及制约其发展主要因素，提出推进传统奶制品发展的措施。

    1 食品营养和食品安全检测并重的重要性

    食品是人类获取营养、赖以生存和发展的物质基础，与人们的身体健康息息相关，因此食品营养和安全得到社会各界的高度重视，为保护消费者的个人权益，需严格控制食品安全风险，确保食品营养和食品安全。随着社会的发展，食品的种类变得越来越多，人们可以选择的食品种类越来越丰富。为提升食品的口感、延长食品的保质期、降低生产成本，一些生产商会选择使用食品添加剂。但过量或非法使用添加剂会给人们的身体健康造成较大的影响[2]。食品检验检测是保障食品安全的最直接的手段，也是最有效的手段。因此，需重视食品安全检测工作，保障食品的安全性和营养性，从而保障居民饮食的健康化和多元化。

    2 传统奶制品发展现状

    克什克腾旗传统奶制品生产加工历史悠久，具有一定基础，主要分布在达来诺日镇、巴彦查干苏木、达尔罕乌拉苏木和经棚镇等苏木乡镇，据统计，全旗共有传统奶制品生产加工点140 家(户)。全旗140家生产加工点以自有奶源为主，有奶牛约1 739 头，牧户日处理原奶在200 ～500 kg，日处理原奶0.5 t以上的手工坊3 家。全旗年处理原奶750 t，奶制品年产量约102 t，传统奶制品品种主要有奶豆腐、奶皮子、奶酪、嚼克、奶渣糖、黄油、乌日莫、楚拉、酸酪蛋、毕希拉格、自制老酸奶和策格(酸马奶)等 ......