张雷达

    (山东福洋生物科技股份有限公司，山东德州 253100)

    社会经济持续发展的同时，人们的生活质量显著提升，但过度高热量食物的摄入也加大了人们患肥胖症、糖尿病等疾病的风险。2017 年，国务院印发了《国民营养计划(2017—2030 年)》，从国情出发，提出改善人们营养健康水平的六项重大行动，其中就要求广泛开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动。2019 年，健康中国行动推进委员会印发的《健康中国行动(2019—2030 年)》中也指出，要通过合理膳食行动，力求到2030 年实现人均每日添加糖摄入量≤25 g[1-2]。受“减糖”之风的影响，新型甜味剂越来越受到消费者的青睐，很多食品饮料生产企业开始以天然低卡的甜味剂代替或部分代替蔗糖且取得了成功。阿洛酮糖是从玉米或甜菜中提取的果糖，通过酶促差向异构化方法制成，属于天然产品，具有无糖、低热量等优良特性，在未来有望成为蔗糖的理想替代品，在提高人们营养健康水平方面发挥积极作用。

    1 糖的兴衰与天然甜味剂的崛起

    1.1 糖的兴衰

    自古以来，人们都对甜味情有独钟，“甜美”“甜蜜”“甘甜”等大部分带有“甜”字的词汇，都给人以美好、幸福的意蕴。据考证，带有甜味的食物在史前时期就备受人们欢迎。早在2 500 多年前，我国西周已经有了关于“饴糖”的记录，《诗经·大雅·绵》中“周原膴膴，堇荼如饴”即为佐证。“饴”是蔗糖出现前甜度最高的食物，据《齐民要术》记载，饴糖是以大麦或其他谷物煮熟后过滤，再经熬煮或曝晒浓缩制取，即麦芽糖。此外，作为世界上最早种植甘蔗的国家，我国也是世界上最早使用甘蔗制糖的国家之一。糖出现的历史较悠久，且在相当长的时期内都是以奢侈品的身份存在，《礼记·内则》所记载的“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜，以甘之”表明，在汉代时期人们就将糖作为敬奉长辈的高档食品。

    到了近现代，人们对糖的态度发生了曲折的转变 ......