高桂华

    (淮南市食品药品检验中心，安徽淮南 232007)

    随着科技的发展与进步，食品添加剂行业迅速发展。食品添加剂的出现极大地丰富了食品种类，改善了人们的生活质量和生活水平。但由于近些年接连出现了毒奶粉、瘦肉精、地沟油等食品安全恶性事件，食品安全问题被频繁提及。大多数人一谈到食品安全问题就联想到食品添加剂，错误地认为食品安全问题是食品添加剂造成的。实际上，这些问题不完全是由食品添加剂造成的，如上述食品安全事件就是源于添加了非法添加物。因此，让消费者科学地认识食品添加剂，促进食品添加剂的健康发展成为本文探讨的主要内容。

    1 食品添加剂的概念和分类

    《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB 2760—2014)中规定“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”[1]。从来源上看，食品添加剂可分为人工化学合成和天然两大类；按照生产方法不同，分为化学合成、生物合成和天然提取物三大类；按照用途不同，分为许多不同种类，主要包括香料、防腐剂、酶制剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、增稠剂、甜味剂、抗结剂、增味剂、护色剂、膨松剂、抗氧化剂、营养强化剂和酸度调节剂等；按照食品添加剂生产许可也可归类为单一食品添加剂、复配食品添加剂及香料香精。

    2 食品添加剂的作用和应用

    食品添加剂的作用包括以下6个方面。①有利于食品的贮藏，显著提升食品的抗氧化能力和防止快速腐败的能力，使食品呈现良好的色泽，防止食品腐败变质，让食品的保存变得容易。②改善食品的感观性状，增进食欲。食品中的色香味和质地等都是衡量食物好坏的重要标志，而食品添加剂可提高食品的感官质量，补充、增进或改善食品原先的风味。③提升食品的生产安全质量，加快加工过程，缩短生产时间，从而减少微生物的繁殖使食品的保质期延长。④进一步提升生产工艺，有利于食品工业的智能化、自动化和规模化。⑤增加食品的品种和方便性，如方便面的出现使人们的生活更加方便。⑥保持甚至提高食品的营养价值，在食品中添加适当的营养强化剂可以大大提高食品的营养价值，这对人们的营养均衡和生命健康都十分有意义。

    3 食品添加剂在使用中出现的问题

    经过若干年的成熟应用 ......