崔绪辉，王树文

    (1.北京爱绿色信息技术有限公司，北京 100088；2.古贝春集团有限公司，山东德州 253300)

    食品安全与卫生问题和人们的身体健康息息相关。近年来，我国的食品安全工作稳步推进，取得了明显的成就，但面对复杂多变的内外环境，消费者对食品质量安全的期望和要求越来越高，进口食品特别是进口冷冻食品的质量成为消费者关注的重点[1]。

    食品信息追溯通过运用一些技术与设备，采用约定的信息传递与反馈机制，获取贯穿食品生产、加工、流通全过程的链条数据，实现正向追踪与逆向溯源的功能。信息追溯作为建立和解决食品安全的一种手段，得到了国内外一致的认可。随着国际贸易规则的不断演变，食品的信息可追溯也成为国际贸易规则之一。

    1 食品安全信息追溯的现状

    1.1 技术现状

    目前食品信息追溯的编码规则、系统架构等的不同影响着数据采集的效率与数据传递的方式，从而影响了其实施的成本。因此，根据产品的价值和类别不同选择合适的技术手段就显得尤为重要。目前实现食品信息追溯的主要技术方式分为以下4种。

    (1)传统纸质台账的方式。通过纸质单据记录产品、人员、车辆等相关信息，实现产品的批量信息追溯。其优点是操作简单、成本低；缺点是台账容易被篡改，单据容易丢失，不能实现对产品最小单元的信息追溯。

    (2)信息追溯系统+条码技术。条码主要包括一维条码、二维码和三维条码。一维条码也叫线性条码，主要是在商品条码的基础上进行扩展，实现追溯；二维码一般指矩阵式二维码，即人们通常使用的QR码，其优势是赋码成本较低，可直接喷印在商品上，也可以以标签的方式粘贴使用，便于渠道、终端(商超、消费)的识别。一维条码的缺点是位数短，包含信息有限；而二维码容纳数据位数多，适合大部分场景；三维条码目前还没有形成规模化的商业应用。

    (3)信息追溯系统+RFID(非接触式自动识别通信技术)。RFID系统主要由电子标签、读写器、数据管理系统三大部分组成，其中电子标签为追溯数据载体，由无线通信天线和IC芯片组成。RFID的优点是寿命长、能加密、防磨、防水、防磁、识读快和自动可识别，缺点是成本高、需要专用的识读设备和软件。

    (4)区块链技术。区块链技术的特点是去中心化、开放性、自治性和信息不可篡改。区块链技术分布式记账、智能合约的技术特点，恰恰契合了食品信息追溯的需求，但这种技术也存在着以下3个问题[2]。①区块链原始数据的真实性问题。如果最初上链的数据存在问题，那么后续的所有人都为这些存在问题的数据进行了相关操作 ......