史立学，赵 丽，毛焕军

    (天水市食品检验检测中心，甘肃天水 741000)

    近年来，随着社会经济的不断发展，居民的生活水平不断提升，食品安全问题越来越受到重视。特别是自疫情暴发以来，人们对餐饮单位卫生环境提出了更高的要求，而餐饮具作为直接接触入口食品，如果清洗不当，致病微生物可通过餐饮具直接进入人体，容易引起食物中毒以及肠道疾病的发生，直接关系到广大消费者的身体健康。且在《中华人民共和国食品安全法》中明确要求，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。因此，定期进行餐饮具抽检，提高餐饮单位经营者法律意识，确保餐饮具清洗消毒合格是防止食源性疾病发生的重要环节[1-2]。

    为进一步掌握甘肃省天水市餐饮单位餐饮具实际消毒情况，加强餐饮单位餐饮具清洗消毒的监督管理，提高餐饮具安全水平。文章对天水市2019—2021年餐饮具卫生消毒情况进行监测分析，依据《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)[3]，对其中的游离性余氯、阴离子合成洗涤剂(十二烷基苯磺酸钠)和大肠菌群进行检验，并对结果进行统计。以期掌握天水市餐饮具消毒效果现状，分析存在的问题，研究防控措施，为提高天水市餐饮具消毒卫生水平提供理论依据和监管方向，切实保障饮食安全。

    1 材料与方法

    1.1 样品采集

    在2019—2021年，对全市的各类餐饮单位按照GB 14934—2016中附录A餐(饮)具采样方法进行随机采样 ......