虞太六

    (上海华测品标检测技术服务有限公司，上海 201112)

    生物胺(Biogenic Amines，BAs)广泛存在于各种食品中，且水产品、酒类产品、肉制品和乳制品等一般发酵食品中生物胺含量明显高于非发酵食品[1]。适量生物胺可促进人体的正常生理活动，而过量摄入会产生不良反应。目前，检测食品中生物胺的方法主要有液相色谱法[2]、气相色谱法[3]、薄层色谱法[4]和毛细管电泳法[5]。本文用5%高氯酸冰浴超声提取，离心，取上清液，调节pH并定容，经正己烷净化，建立食品中5种生物胺的高效液相色谱-质谱联用(High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS)分析方法。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    高效液相色谱-串联质谱Wat ers Xevo TQ-S，美国Waters公司；超声波提取器、恒温水浴振荡器、涡旋振荡器，上海安谱实验科技股份有限公司。分析天平，美国Mettler Toledo公司；离心机，湖南湘仪离心机有限公司；离心管，上海安谱实验科技股份有限公司；超纯水仪 ......