黄晓琳，董荣建,林伟鸿，宋成林

    (平阳县质量检验检测研究院，浙江温州 325400)

    现阶段市场上流通销售的干制品食品中，大多都添加二氧化硫作为防腐剂及漂白剂，使食品免于褐变，可改善外观，延长保质期[1]。医学研究表明，过量摄入二氧化硫具有一定的毒性，会刺激消化道黏膜，造成剧烈腹泻，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素，导致免疫力下降，对肝、脾等脏器都有一定损害[2]。近年来在温州市平阳县域内的农贸市场食品安全快速检测中发现百合、山药、党参和当归4种干制品具有较高的检出率。迄今为止，尚未有该县域内的膳食暴露风险评估研究报道。为了干制品消费的安全，有必要对平阳县域内的干制品中二氧化硫残留量进行分析，并进行膳食暴露风险评估，旨在为维护干制品产业的健康发展和农产品的质量安全风险管理提供技术支持和科学依据。

    膳食暴露风险评估是一种评估危害人体健康发生可能性与严重程度所用的科学评估方法，蒙特卡罗(Monte Carlo)模拟方法[3]作为一种概率评估法，可以更好地反映风险分布的真实情况。近年来在食品安全领域，通过蒙特卡罗模拟技术对二氧化硫膳食暴露风险评估已有报道。许玮仪等[4]对全国10种中药材的二氧化硫残留量进行初步风险评估，从整体水平看，人群单一摄入10种中药材及饮片暴露二氧化硫的健康风险较低；但对于二氧化硫残留量超标的样品，会有一定的健康风险。王艳红等[5]对4种类型共80个人参样品进行二氧化硫的暴露风险评估，其中生晒参、保鲜参虽然二氧化硫超标，但因人群摄入量小，风险评估结果表示仍处于安全水平内。李晓贝等[6]评估了我国主要消费的10种食用菌中二氧化硫残留量，香菇及银耳等部分干制食用菌存在超标风险，但风险商远低于1，摄入二氧化硫的风险较低。唐静等[7]对蜜饯食品中二氧化硫残留量的暴露评估结果表明，梅干和杏干对人体具有一定的健康风险，且对少年儿童的风险最大。虽然关于干制品中二氧化硫残留量的膳食暴露风险的研究有了一些进展，但不同区域干制品生产来源不同，残留量分布也不同，风险评估结果也会有较大的偏差。基于此 ......