张雪梅

    (伊犁师范大学，新疆伊宁 835000)

    我国有着丰富而优质的马肉资源，马肉的消费主要集中在新疆维吾尔自治区、内蒙古自治区等喜爱马肉的民族[1]。传统马肉产品的主要特色包括熏马肠和熏马肉，熏马肠是将马肉切碎，加入调味料，填入马肠中制成的特色产品，含有人体所需的多种氨基酸和维生素[2]。传统的加工方式存在生产设备简陋、制作卫生差、质量不稳定及保质期短等一些问题，这无疑制约了地方传统特色马肉加工制品的进一步发展。因此，本文选取熏马肠作为研究对象，分别储藏于不同温度(-18 ℃、5 ℃、25 ℃)，并设置不同储存时长对照(0 d、3 d、5 d、7 d、15 d和30 d)，观察在不同储藏温度、不同储藏时间下对其外观、色泽、质地、香味和滋味5个方面感官评分的变化，从而对脂肪变化、水分含量和pH值进行分析，为马肉产品的储藏、运输、销售提供理论依据，也可丰富其加工销售形式，为马肉产品的开发利用提供广阔的市场前景，对于推动少数民族牧区经济的发展具有非常重要的意义[3-5]。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 实验对象及试剂

    本试验选取伊犁熏马肠作为实验对象 ......