孙海蛟，王术娥，王玉明，刘宇哲

    (潍坊市工程技师学院，山东潍坊 262200)

    黑木耳是一种常见的食用菌，我国黑木耳的产量遥遥领先于其他国家。由于黑木耳兼具营养价值和药用价值，受到众多消费者的关注。传统的黑木耳消费形式单一，加工方式简单粗糙，随着人们对食品的要求不断提高，现有的加工方式及加工品类已不能满足人们对黑木耳的需求。因此，本文深入分析了黑木耳的营养价值，并对黑木耳产品的深加工现状展开了研究与分析，力求最大化地开发黑木耳的价值。

    1 黑木耳概述

    黑木耳又称丁杨、桑耳等，是一种常见的可食用真菌，其主要以单体或群体的繁殖方式生长在树木的朽枝上。黑木耳喜欢生长在散光、湿润和温暖的环境中。我国是生产黑木耳的主要国家，且黑木耳是我国的特色山珍之一，药食兼用的价值较高。在黑龙江省、吉林省、云南省、四川省、湖南省和广西等20多个地区都有人工栽培或自然生长的黑木耳。黑木耳的构造简单，刚生长出的子实体呈现类似杯状的外观结构，颜色较浅，长大后由于色素的沉积，其颜色逐渐加深至黑色，因此将其子实体称为黑木耳。

    黑木耳在人们眼中具有同肉类一样的营养价值，但实际上它的营养价值远超肉类，因其中含有种类繁多的营养成分，因此被誉为“素中之王”“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳中含有丰富的铁，可防止机体因缺铁而产生贫血的症状，满足机体的铁元素需求量。黑木耳从医学角度来说还是一味中药材，中医认为它性甘平，对人体起到补胃理气的作用。当下随着黑木耳的营养价值受到越来越多消费者和企业的重视，已经将黑木耳应用到了黑木耳即食产品、黑木耳保健品和一些医疗药品的深加工当中。

    2 黑木耳的化学成分及功能

    黑木耳隶属于担子菌纲、木耳目、木耳科，生长基质以朽木为主 ......