郭 珊

    (商丘商贸学校，河南商丘 476100)

    作为四大文明古国之一，延续千年的中华传统饮食文化历史悠久，承载着国家文明、文化的发展。透过食品文化，不仅反映了我国食品文化的发展变化，还显示了国家文明的发展演变。在食品文化的传承发展中，汉语作为食品文化传播载体之一，凝聚多种文化，对食品文化的传承与发展发挥着不可忽视的作用。面对当前世界文化竞争日趋激烈的态势，食品文化的传播更应充分发挥其文化载体作用，赋予食品新的文化内涵，扩大我国食品文化竞争力。

    1 食品文化概述

    1.1 食品文化的发展

    中国食品文化突出养助益充，讲究“色香味”俱全，食材搭配和烹饪方式复杂多样。我国丰富的食品文化不是一蹴而就发展而来的，而是经过长久的历史发展改变，顺应时代发展，不断增进制作技艺，融入民族、宗教、民俗和地域等特色发展而来。从发展历史进程看，中国食品文化发展大体可以划分为4个阶段。①第一个阶段是食品文化的萌芽时期，即史前至商朝时期。在这一时期，火种被发现，人们逐渐开始利用火蒸煮，进入熟食阶段。同时，陶器、铜器的发明制造也为食品的传播提供了器皿，推动了饮食发展。②第二阶段是食品文化逐渐形成阶段，即商朝到秦朝时期。这一时期内，第一变化是商周时期酱油、酒、醋等调味酱出现；第二变化是春秋战国时期进入铁器时代，逐步出现了酒楼、厨师、酒保等职业，并提出了火候和调味概念，食品文化初步形成。③第三阶段是食品文化发展时期，即秦朝至民国时期。这一时期内，豆制品和蔗糖被发现，植物油被利用，人们重视对烹饪技术的研究，烹饪类专著首次出现。此外，这一时期的人们对食品卫生、食品保鲜的认识都较从前有了极大进步。④第四阶段是食品文化发展的全盛时期，即民国后至今，在这期间，无论是食品种类还是食品生产加工技术，都有了较大进步[1] ......