马志梅，高春平

    (石家庄大为生物技术有限公司，河北石家庄 050035)

    食品是人们生活中最基本的必需品。随着社会的发展，人们生活水平和健康意识的不断提高，食品消费也从注重数量向注重质量和安全转变。为了提高人们生活的幸福感，相关政府部门也在食品安全保障方面投入了大量的人力、物力和财力，大大降低了食品安全事件的发生概率。但是，商品经济的迅猛发展催生了种类繁多的各种商品、商品流通形式和巨大的流通量，随之而来的是巨量的抽样检测样品。而传统食品安全检测手段普遍存在检测程序复杂、检测周期长、成本高、检验人员专业素质要求高以及对检测场地、环境要求高等特点，难以适应现场监督和大批量通关检验的需要。加上生鲜食品如蔬菜、水果等时效性强，为了同时保护供应商和消费者双方的利益，就需要在最短的时间内分辨出产品是否合格，因此快速检测手段应运而生。

    快速检测技术由于操作简单、携带方便，不需要特殊操作环境，一经问世便迅速发展。从最初的检测试剂盒、检测卡、检测箱，到今天的多功能食品检测仪、多合一多功能机等各种新仪器、新技术不断涌现并投入应用，食品安全快速检测技术在基层的食品经营管理单位和监管部门获得广泛应用，这与政府部门的重视是分不开的。从2017年起，市场监督管理部门开始对部分食品快速检测技术组织了方法学上的认证，解决了快速检测技术长期以来存在的权威性问题，这将有利于规范市场上的快速检测产品，并促进整个行业的规范发展。国家市场监督管理总局从2017年3月29日首次发布6个检测项目的快速检测方法的征求意见稿开始，至今总共发布了30项快速检测方法的认证[1]。扣除3项保健食品，其余27项都是关于食品的项目。对照国家标准检测方法，对检出限、灵敏度、特异性、假阴性率和假阳性率进行了验证，证明了快速检测方法的可靠性。

    本文主要讨论用于检测食品中有毒有害物质的快速检测技术手段，侧重于分析技术成熟度高、检测结果准确可靠，不需要专门仪器或者所需仪器小巧便携、操作简单以及在实际检测中应用广泛的食品安全快速检测技术 ......