晏小燕，罗笑娟，刘 容

    (西藏自治区产品质量监督检验所，西藏拉萨 850000)

    在食品行业中合理应用微生物酶技术，可以推动行业的高速发展。因为在食品加工与加热过程中，加工工序较为复杂，其颜色、味道以及各项营养物质均可能出现一定程度的改变，进而可能导致食品质量受到影响，而微生物酶技术可以有效控制食品质量。当前微生物酶技术已经在食品加工行业得到了广泛应用，且微生物酶技术中所应用的酶，其安全性可以得到保障，进而可以保障食品的质量，更有利于促进我国食品行业的良好发展。由此可见，针对微生物酶技术在食品加工与检测中的应用进行分析具有重要意义。

    1 微生物酶技术在食品加工中的应用

    食品加工是针对可食用农副产品开展加工工作，使其成为便捷、安全、美味和营养的可食用产品。因为食品均为混合物或是复合物，所以食品的成分会受到季节、地区等多方面因素的影响而存在差异。同时，因为食品中的水分含量较大，所以易出现变质、腐烂现象，导致食品安全受到严重影响。当前微生物酶技术的发展速度较快，并且已经在食品加工领域得到了充分重视，如谷物加工、果蔬加工以及肉类加工等，且应用效果较好。

    1.1 微生物酶技术在谷物加工中的应用

    谷物属于我国农业生产中产量较大且种类复杂的农产品，同时也属于食品加工中占比较大的一项生产原材料。虽然谷物加工产业出现较早，但发展数年以后，相关的经济效益并未得到显著提升，所以需要应用微生物酶技术对谷物加工处理过程进行优化，以提升谷物加工的质量、效率以及效益。此外，因为谷物中淀粉含量较多、营养价值较高，所以在其中应用具有针对性的微生物酶技术，可实现谷物淀粉的深加工，并将谷物淀粉应用于制酒、制糖等加工过程中。

    在当代医学和营养学高速发展的背景下 ......