吴 力，张 岚

    (海宁市食品农产品检验检测中心，浙江海宁 314400)

    食品安全事关人们的生命安全和身体健康，是社会大众重点关注的头等大事。浙江省推进“浙食链”系统建设，构建食品安全智控闭环管理体系，是以数字化改革为总抓手，聚焦食品安全治理能力和治理体系现代化的重要举措。食品安全追溯体系建设可以有效保障食品安全、预防风险，在世界各地越来越受到当地政府的重视。

    1 食品安全追溯体系概述

    1.1 食品安全追溯体系的定义及对象

    国际标准化组织(International Organization for Standardization，ISO)将可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”[1]。

    食品安全追溯体系追溯的对象包括所有食品种类，从食用农产品、预包装食品到消费者餐桌上的成品食物各个环节都在监督范围内；追溯主体主要是种养殖户、食品生产流通企业、餐饮企业等。食品安全追溯体系是一个全过程的追溯体系，整个产品供应链中，将每个企业提供的原材料、成品和半成品作为追溯点，对每个企业提供的产品进行信息的跟踪与追溯。

    1.2 食品安全追溯体系的作用

    1.2.1 保障食品安全

    当发生食品安全事件后，通过食品安全追溯体系数字化追踪，可以在极短的时间内精准找到体系中全部问题产品，及时对问题产品进行处理从而大大降低食品安全事件所产生的危害，最大限度地保障食品安全。同时，建设食品安全追溯体系的过程中，无形之中对企业经营者起到了监督作用，可将黑心商家的不良思想扼杀在摇篮中。

    1.2.2 提升企业管理水平

    建设食品安全追溯体系需要企业将产品在整个生产过程中的原辅料信息、工艺参数、人员信息、产品信息和检测报告等全部电子化录入系统，可有效促进企业做好各项工作 ......