冯婉瑜

    (商丘市质量技术监督检验测试中心，河南商丘 476000)

    近年来，与食品添加剂相关的食品安全事件层出不穷，并伴随着网络技术的日趋完善在社会上引起了极大关注，政府及食安部门的公信力也受到严峻挑战。因此，对于食品安全问题必须加强监管力度，在食品的原材料采购、成品生产加工、销售流通等各个环节建立健全有效的监督检测机制。

    1 食品添加剂概述

    1.1 食品添加剂的定义

    世界各国和各组织由于文化认知和传统习俗的差异对食品添加剂的定义略有不同。例如，联合国将人们主动地添加到食品中，使食品能长时间储藏的非营养物质定义为食品添加剂[1]；我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》则将食品添加剂定义为“是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[2]。截至2020年，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确可以使用的食品添加剂一共包含23 大类2 000 多个品种。随着科学技术尤其是化工技术的不断发展，食品添加剂的数量呈现快速上升的趋势。

    1.2 食品添加剂的分类

    从食品添加剂的化学性质来分，可分为纯天然物质、天然提取物、化工合成物。纯天然物质和天然提取物是收集特定动植物的组织或代谢产物，再对其组织或代谢产物进行萃取、发酵、研磨等不改变化学性质的简单加工而制成的产品。该物质由于产量小、工艺烦琐、成本过高等因素，主要使用在一些高端产品上，有一定局限性；化工合成物是利用化工原料通过化学反应进行化工合成制成的产品 ......