高 凡

    (新疆生产建设兵团第十师综合检验检测中心，新疆北屯 836000)

    近年来，食品安全事故频发，很大程度上引发了人们对食品安全问题的担忧，引起社会的恐慌，增加了社会对食品检测实验室的关注程度。食品检测实验室在保障食品安全中起着重要作用，借助科学有效手段检测分析食品感官和理化特征等指标，协助食品生产、流通、销售等环节进行食品监督，控制食品安全隐患，保障食品质量合格。在食品检测期间，环境条件、人员检验能力及经验、操作熟练程度等均会对食品检测实验室的检验检测报告质量产生影响，因此对实验室质量监督进行优化分析尤为重要。

    1 食品检测实验室质量监督概述

    质量监督是保障食品检验检测质量的一种监督方法。质量监督员以国家标准、法律法规、检验检测技术规范要求等为依据，遵循实验室内部文件规程等，对检验检测活动开展全过程、动态化、连续性监督活动，发现和解决检验检测活动各环节影响因素，采取适当措施进行预防和纠正，保障检验检测数据准确、真实、可靠[1]。科学开展食品检测实验室质量监督工作，不仅能及时发现检测工作中可能出现的影响因素，对其进行纠正和处理，强化实验室风险防范，还能保障检验检测报告的公信力，发挥其作为行政处罚技术依据的效用，保障人们的饮食安全。

    2 食品检测实验室质量监督的要点

    2.1 留样监督

    遵循《食品生产通用卫生规范》及标准规范要求开展留样记录管理，便于发现生产加工阶段微生物污染情况、产品保质期内质量变化情况，确定产品保质期限等。质量监督时应确保留样操作符合技术标准，设置专门留样柜，并在标签标示条件下储存，确保留样数量充足，并详细记录留样食品名称、留样时间、检测人员等信息，待结束检测试验后，按照相关规则和风险评估进行后续处理。此外，加强食品样品检测质量监督，确保检测结果达标，如熟制品中微生物限量需要满足相关标准(详见表1)。

    表1 熟制品中微生物限量标准

    2.2 监督方法

    食品检测实验室监督的形式多样 ......