朱云霞，唐新全

    (重庆轻工职业学院，重庆 401329)

    近年来，我国社会经济发展迅速，人们的生活水平不断提升，对物质生活的方方面面都提出了更高的要求。在此背景下，食品安全问题受到了社会各界的广泛关注，加强食品安全监督管理十分必要。尤其是在当前信息化时代下，利用信息技术做好食品安全监督管理工作成为了解决各类食品安全难题的首选方式。对此，相关部门必须要予以高度重视，结合食品安全领域发展的实际情况，灵活应用各种信息技术和现代化手段，从多方面做好食品安全监督管理工作。

    1 影响食品安全的常见问题

    1.1 微生物污染问题

    生产食品的过程较为复杂，在生产过程中须保证食品绝对安全，一旦出现不合格食品，会直接影响到人们的身体健康，严重时还会导致死亡。因此，必须对食物中的微生物污染问题加以重视，微生物的存在在一定程度上会影响食品的食用功能，可能会导致人体的机体功能和器官受到不同程度的损害[1]。由于许多食品在生产时做不到完全与外界隔离，导致食品和外界接触过程中被污染。在食品的加工、搬运、储存和销售等过程中，食品长时间暴露在外界环境中，空气中的水分会给微生物营造适宜的生存空间，导致食品中微生物繁殖。微生物污染主要有以下两种类型。①生物性污染。食品在生产过程中，主要由生产人员进行操作，若生产人员的工作服、手套等工具未做好消毒清洁工作，会在加工中和食品发生接触，使部分食品受到污染。②机械性污染。在食品生产过程中食品会和机器设备接触，若设备未做到有效消毒，在与食品接触时会污染食品，导致食品不安全[2]。

    1.2 食品原料问题

    我国相关部门在进行食品卫生安全管理工作的过程中，对食品原料的管理存在一定问题。尤其是农产品和畜牧业产品 ......