吴杰华

    (云浮市食品药品检验所，广东云浮 527300)

    随着人们生活质量与生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐成为国家重点关注的民生问题，食品微生物检验技术质量对食品安全具有直接影响。我国人口基数大，食品需求量大，由于食品安全相关制度体系建设存在不足，导致我国食品安全问题层出不穷。其中，影响较大、涉及面最广、问题最多的为微生物感染。因此，强化食品微生物检测技术质量控制与管理是食品安全管理的重要措施。通过质量控制可提高食品微生物检验水平与质量，保障食品卫生安全，为人们的身体健康提供有力保障。但由于在对食品进行检验的过程中食品微生物受到检验时间长、检验步骤烦琐、微生物种类繁多等因素的影响，对食品安全检测技术人员的专业素养、技术水平与检验技术质量控制提出了较高的要求。

    1 食品微生物检验内容及其特点

    1.1 食品微生物检验的主要内容

    ①检验食品污染程度。通过技术手段检验食品样本中菌落总数、大肠菌群和霉菌等。这种食品微生物检验方式只能判断食品样本的受污染程度，不能判定食品是否存在安全问题。②食品中致病菌的定性检验，即检验食品样本中是否存在某种或多种致病性微生物，常规食品微生物检验的致病菌主要有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌及副溶血性弧菌等。③食品中致病菌的定量检验，即检验食品样本中某种或多种致病性微生物存在的量，通过食品微生物检验结果结合相关科学数据，对食品样本的危害程度进行分析。

    1.2 食品微生物检验的主要特点

    ①微生物种类丰富，涉及范围广，对检验人员的专业要求较高，需检验人员不断学习、探索。②在实际的食品检验过程中，样本细菌数目多的情况下杂菌的数量也较多，待分离的细菌数量少，在某种程度上增加了检验工作难度，干扰了检验工作。食品微生物检验主要对致病菌与食物中毒微生物进行检验，食品主要在生产加工、存储、运输和销售等环节被污染 ......