纪雨婷，王 浩

    (浙江农业商贸职业学院，浙江绍兴 312088)

    现阶段，较为常见的烹饪方式可以有炒、炖、蒸和炸4种。不同烹饪方式对食物营养物质保留程度的影响也不同。为了最大限度保留食物中的营养物质，本文通过实验的方式分析了不同烹饪方式对不同营养物质的作用影响，以期为实际的食物烹饪加工提供参考[1]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    甜椒(荷椒13 号)、西红柿(佳粉15 号)、胡萝卜(红芯6 号)、牛肉和猪肉，购买于绍兴市肉食品批发市场；猪源胃蛋白酶(1 ∶5 000)500 g，上海源聚生物科技有限公司，pH 值为3；猪源胰蛋白酶(1 ∶250)500 g，杭州浦泰生物科技，pH 值为7.8；草酸溶液100 g，茂名市雄大化工有限公司广州分公司，分析纯；硫酸溶液5 mL，武汉卡诺斯科技有限公司，分析纯；二硝基苯肼25 g，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；β-胡萝卜素5 mL，源叶生物，分析纯；三氯甲烷10 mL，沈阳百盛化工有限公司，分析纯；苏丹Ⅲ试剂100 mL，长沙市裕丰化玻器械有限公司，分析纯；双缩脲试剂500 mL，广州和为医药科技有限公司 ......