陈震东

    (中山洪力健康食品产业研究院有限公司，广东中山 528400)

    澳洲坚果，又名夏威夷果、澳洲胡桃、昆士兰栗等，是原产于澳大利亚昆士兰东南部地区的树生坚果，属于山龙眼科，因具有丰富的营养和独特的口感，素有“干果皇后”之称。澳洲坚果生长于亚热带，其主要产区集中在南北回归线附近，其中60%左右产量分布于南回归线。目前，全球有20 多个国家和地区种植和加工澳洲坚果，包括澳大利亚、南非、肯尼亚、中国和美国等。

    1940年，原岭南大学引入少量实生苗和种子进行种植；20 世纪80年代，我国先后引进多个商业性品种，由中国热带农业科学院南亚热带作物研究所(即南亚热作所)进行试种和繁殖；20 世纪90年代，澳洲坚果开始在云南省、广西、广东省等地进行商业化种植；直至2009年，国内才开始大规模推广种植澳洲坚果[1]。经过10年的推广种植，2019年澳洲坚果全球产量中，中国排名第4。中国澳洲坚果的产量在未来几年将会有跳跃式增长，同时澳洲坚果的种植和加工也逐渐成为某些贫困地区的经济增长点，成为东部地区对口帮扶西部地区的扶贫项目之一。

    澳洲坚果作为“干果皇后”，含有丰富的植物脂肪，其含量可达到60%～78%，且总脂肪酸中不饱和脂肪酸占80%以上，含量最高的油酸和棕榈油酸均为单不饱和脂肪酸[2]。丰富的不饱和脂肪酸使其具有一定的预防心血管疾病、抗炎、防止皮肤氧化损伤等作用，但也为澳洲坚果的贮藏带来挑战[3-4]。澳洲坚果极易发生氧化变质 ......