穆远旺，范春春，申 健，刘延平

    (菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274000)

    1 食品营养成分检测工作的重要性

    作为食品安全检验工作的重要组成部分，食品营养成分检测工作规范化、有效化开展的重要性主要体现在以下3个方面。①有助于规范食品安全的食用等级。通过食品营养成分检测，可准确评估食品的安全性和营养价值，从而为食品安全等级和食用等级的划分提供有力支持。②可进一步丰富食品安全的检测手段。人们对食品营养成分关注度的提升推动了食品营养成分检测技术手段的先进化、全面化、科学化发展。而食品营养成分检测作为食品安全检测的重要内容，其检测技术手段的创新发展也是丰富食品安全检测技术手段的重要方式。③可一定程度上增强食品安全监管实效。做好食品营养成分检测工作，既能够准确评估食品的安全性，还能够有效防范和打击“制造虚假营养成分含量表”“夸张宣传食品营养价值”等违规营销行为，确保食品信息的真实性，增强食品安全监管实效[1]。

    2 现阶段食品营养成分检验的常用技术

    2.1 近红外光谱检测技术

    近红外光谱检测技术是基于检测物质的吸收、散射、投射及反射光特性，利用近红外光谱仪对待测物质进行定性、定量检测分析的一种技术手段，对于含有C-H、O-H、N-H 等能够产生近红外光谱的物质均具有较好的检测效果。该技术因具有穿透性强且检测指标丰富的技术特点，显著增加了其在生物样本分析方面的可行性。基于此，近红外光谱检测技术被广泛应用于食品营养物质检测领域。例如，牛奶是一种营养价值较高的乳制品，蛋白质含量较高。然而，很多不法生产厂家为了在不提高生产成本的情况下，进一步提升自家产品的“营养价值”，会通过添加三聚氰胺、氯化铵、尿素等物质的方式，来提高产品中的蛋白质含量。而利用近红外光谱检测技术则能够有效检测出牛奶中是否存在掺假行为。大致检测方法为构建近红外光谱定量分析模型 ......