张慧琼，郑陆红，黄柳霞，陈丽香

    (1.广东省食品工业公共实验室，广东广州 511442；2.广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442；3.广东省质量监督食品检验站，广东广州 511442)

    糕点食品的保质期较短，在储存、流通过程中易因微生物大量繁殖而引起食品的腐败和变质。生产企业会在生产中添加苯甲酸钠、山梨酸钾、富马酸二甲酯和纳他霉素等防腐剂来保证糕点食品的质量和风味[1]。富马酸二甲酯又称胡索酸二甲酯，化学名为反丁烯二酸二甲酯，俗称防霉保鲜剂霉克星1号。因其高效、持久稳定且应用范围广泛，所以常被用于果蔬食品、服饰、化妆品、中药材等的防腐、防霉、保鲜方面。富马酸二甲酯有毒，对人体有腐蚀性和致过敏性，可经食道吸入对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害，尤其对儿童的生长发育造成了重大的危害[2]。纳他霉素又称匹马霉素，能有效抑制各种酵母菌、霉菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可广泛用于乳酪、肉制品、糕点等食品的防腐保鲜及真菌治疗[3]。虽然我国将富马酸二甲酯列为第二种违禁食品添加剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[4]规定，纳他霉素的最大使用量为0.3 g·kg-1，且为表面使用。但不良厂家、不法商贩为降低成本、延长货期，在月饼、面包等常见的糕点食品中违规使用，因此加强对糕点中富马酸二甲酯和纳他霉素的检测评价是十分重要的。目前国内检测富马酸二甲酯和纳他霉素的标准方法是高效液相色谱法，但是两个项目分别检测，而糕点的检测任务繁重，且富马酸二甲酯的实验过程需要配制多种试剂，耗时长、成本高。因此，本文基于快速简便筛查的目的，研究了同时测定糕点中富马酸二甲酯和纳他霉素的含量的方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    某品牌糕点，市售；绿豆糕中富马酸二甲酯含量检测内部质控样品，86.46 mg·kg-1：大连中食国实检测技术有限公司；富马酸二甲酯标准品(纯度99.70%)：Dr.Ehrenstorfer 公司；纳他霉素标准品(纯度91.1%)，BePure 公司；甲醇(色谱纯)，上海星可高纯溶剂有限公司；实验室用水为Milli-Q Advantage A10 制备的一级水 ......