黄红云

    (广西安全工程职业技术学院，广西南宁 530100)

    近年来我国经济水平持续增长、城乡结构优化调整，居民的平均收入升高，生活品质得到极大改善，食品品种更加多样，满足差异化物质需求的同时，也增加了食品安全隐患。一些农户、厂家为达到提升产量、延长保质期的目的，过量使用农药、添加剂，或因食品存储、运输不当出现腐败、发霉等情况。这些有害物质一旦进入人们体内，会导致严重的健康问题，因此有必要对其检测技术、控制方法进行深入探究。

    1 食品检测中融入生物技术的优势

    1.1 高效

    以微生物检测为例，对于大肠杆菌接种量为1.30×104CFU/50 mL 的食品样本来说，传统检测方法约需3 d，而应用生物技术检测大约仅需7 h，检测周期明显缩短，可保证检测的实时性和高效性。

    1.2 多样

    现阶段生物检测技术不断发展、更新，在原有免疫法检测技术基础上，又出现了聚合酶链式反应(Polymease Chain Reaction，PCR)检测、DNA 探针检测等，可对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种菌群进行精准检测，特异性明显提高，能为食品安全管理提供助力。

    1.3 灵敏

    传统食品检测方法对于微量毒素的反应不够敏感，很容易出现假阳性、假阴性的问题，生物技术的应用可较好地规避这种情况，以沙门氏菌检测为例，利用PCR 改进技术、敏感度可达30 CFU，较好地降低了检测误差风险。

    2 食品检测中常用的生物技术类别及特征

    2.1 PCR 生物检测技术

    PCR 技术主要借助酶促作用，以待扩增DNA 片段为依托，采用人工手段合成互补引物，并在体外进行酶促、扩增，整个扩增过程呈现周期循环态势，待检DNA 进入系统后，需先经过高温变性处理，转化为单链模板结构，后期经过低温退火、适温延伸完成互补，生成部分双链结构 ......