张 丹

    (江苏省太仓中等专业学校，江苏太仓 215400)

    在市场经济发展的背景下，多样化的西餐进入我国餐饮市场，并为推动我国餐饮市场经济、促进餐饮市场长远发展等方面作出了贡献。西餐往往以便捷、味道独特等特点，受到人们的广泛喜爱，并一度成为我国餐饮市场的重要组成部分。在此过程中，西餐独有的烹饪方法为我国中系菜肴的烹饪方法带来诸多影响，不仅满足了人们日益提升的饮食需求，还推动中系菜肴不断创新与发展，有助于提高我国菜系烹饪在行业领域中的竞争力。

    1 中西方饮食文化差异

    饮食文化是世界各国不可或缺的文化组成部分，在历史的积淀下，饮食从常规化的行为转变为一种文化形式。由于中西方人们的价值观念、社会环境、成长环境、传统文化等方面存在很多不同之处，致使中西方饮食文化有着巨大差异。

    1.1 饮食观念差异

    中西方饮食观念上的差异可以主要概括为中方的饮食观念相对感性，而西方国家的饮食观念更加理性。中式餐饮有八大著名菜系，每一种菜系都包含其特有的当地文化特色和饮食文化特色。这些菜系虽然风格各有不同，但具有很明显的共同点，即重视对“色、香、味”的追求。所以，中国人在饮食方面更加注重菜肴外在、观感和味觉等感官享受，整体饮食观念偏向于感性。而西方饮食文化则强调食物带来的营养，而非味觉享受。西方烹饪一直强调采用更好的烹饪手段，锁住食物自身的营养，并保障其能够更好地被人体吸收[1]。

    1.2 烹饪方式差异

    中方的烹饪方式更加复杂多样，而西方的烹饪方式相对简单且机械化。①中国的烹饪食材极为丰富，甚至西方人认为没有营养的动物内脏等，在我国都是很好的食材。②中国菜的烹饪方式较多，如炒、煎、炸、拌、炝、煮、蒸、烧拌、卤和腌等，且一道菜有时需要采用多种烹饪方式才能完成。因此，中方菜系具有“形式多样、内容丰富”的特点。相对而言，西方的烹饪方式则要简单很多，主要是煎、炸、烤等方式 ......