王俊凤

    (济南市莱芜区综合检验检测中心，山东济南 271100)

    氯丙醇的主要来源途径包括酸水解植物蛋白产生、焦糖色素的违规使用与生产、食品生产用水被氯丙醇污染以及食品接触用纸制品等。从这些途径可以看出，氯丙醇与食品行业有着紧密的关联，一旦食品与纸质食品包装中的氯丙醇含量超标，将直接威胁消费者的健康安全。通过采用正确、高效的检测方法对氯丙醇的含量进行检测，将有助于切断氯丙醇的来源通道，提高食品的安全性。

    1 氯丙醇的物理与化学特性

    氯丙醇中常见的氯代物包括3-MCPD、1,3-DCP和2,3-DCP 等。其中，3-MCPD 是一种无色或者具有淡黄色的油状液体，能够散发出一种特别的香气。1,3-DCP 是一种无色无味的液体，可溶解于水、丙酮、苯和乙醇等物质中。2,3-DCP 的物理性质大致与1,3-DCP 相同，如表1 所示。氯丙醇中的3-MCPD同时兼有烷基氯以及醇的化学反应特性，尤其是与酸、醇、醛、氨水、酮和硫醇等溶液发生化学反应的概率较高。因此，在食品或者食品接触用纸制品中，氯丙醇极易和这些物质结合到一起。例如，水解植物蛋白液中的1,3-DCP 与3-MCPD 的脂肪酸单脂、3-MCPD 氨基醇与氨基酸衍生物等，都属于氯丙醇的结合体。

    表1 氯丙醇中3-MCPD、1,3-DCP 和2,3-DCP 的物理特性

    2 食品及食品接触用纸制品中氯丙醇的危害

    食品及食品接触用纸制品中的氯丙醇具有干扰雄性激素活性、破坏生物体神经系统、破坏免疫功能以及致癌性等危害 ......