鹿文红

    (实朴检测技术(上海)股份有限公司，上海 201109)

    豆芽又叫“芽苗菜”或“活体蔬菜”，具有较高的营养价值，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和游离氨基酸等对人体健康有益的成分。豆芽作为一种品种丰富、营养全面、食用方便而且价格实惠的蔬菜，广受消费者的喜爱。同时，豆芽生长周期短，一般5 ～7 d 即可上市，且产量非常高，500 g 绿豆可发制成4 ～5 kg 豆芽，因而也是重要的供给蔬菜之一。植物生长调节剂的合成与应用是近代植物生理学与农业的重大进展之一[1]，其作用面广、应用领域多、效果显著，解决了一些传统农艺手段难以解决的问题，已在粮食、经济和园艺作物上有了广泛应用[2]。目前，在豆芽培育生产过程中为避免生长时间、温湿度等对豆芽品质及产量的影响，生长调节剂使用较频繁。因此为保障豆芽食品安全，需重视植物生长调节剂的使用问题。

    1 生长调节剂的分类、作用及危害

    植物生长物质除了包括生长素、细胞分裂素、赤霉素、脱落酸和乙烯五大类植物激素外，还包括从植物体内提取或人工合成外源活性物质，即生长调节剂[3]。根据作用不同可将生长调节剂分为植物生长促进剂、植物生长抑制剂和植物生长延缓剂[4]。①植物生长促进剂可促进细胞分裂、分化和伸长生长 ......