董长勇，张 欣，谭海涛，于伟厚

    (大连双迪科技股份有限公司，辽宁大连 116635)

    生物活性肽是生物源蛋白质释放的对机体生命活动有益或具有生理作用的多肽类化合物，一般由2 ～20个氨基酸残基组成，这些蛋白质片段除具有营养价值外，还兼具生理活性和药理作用。因生物活性肽中的氨基酸组成、大小、序列和理化性质的不同，生物活性肽具有抗高血压、抗氧化、抗菌、矿物质结合、类阿片、减脂、降胆固醇、抗血栓及免疫调节活性等多种功效[1]。

    酵母菌属于真核微生物，它不仅被用于食品发酵、生物合成及生物防治等，还可用于生产多种生物活性化合物，如生物活性肽、β-葡聚糖、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、有机硒和低聚糖等[2]。由于蛋白质占比高(占干重的35%～60%)，酵母日益成为生产生物活性肽的可持续来源[3]。生物活性肽的释放方式有水解、发酵、消化等。近年来，工业副产品的再利用促使人们对酵母源肽的抗氧化、降压、降血糖、抗溃疡和抗恶性细胞增殖等特性进行研究。随着附加值的提升，酵母源肽在食品、制药和生物工程领域的重要性越来越显著[4-5]。

    1 酵母生物活性肽的制备

    1.1 酶解自溶提取

    酵母胞质和膜中蛋白的释放需要破壁，但该过程会影响回收值以及提取物的生物活性，这也是酵母制品在生产中面临的难题[3]。细胞裂解方法中的酶解自溶法常用于酵母加工制品的生产，但其成本较高。自溶法利用终末周期细胞中内源性蛋白酶和氨肽酶介导的自噬机制，在温和条件下可确保细胞溶解，此时母体蛋白依次水解产生具有生物活性的较小片段(73%～75%)，一般由二肽、三肽、四肽(<600 Da)、寡肽(2 ～3 kDa)和较大的寡肽(>3 kDa)组成[4]。

    内源蛋白酶的水解活性受自溶条件的影响 ......