马颖清，丰东升，王 敏，汪弘康，张维谊

    (上海市农产品质量安全中心，上海 201708)

    禽蛋富含蛋白质、微量元素、维生素和卵磷脂等多种人体所需的营养物质，是居民日常饮食中重要的组成部分，但禽蛋中的兽药残留问题一直是影响禽蛋质量安全的主要危害因素之一。兽药按用途主要分为7 类，包括抗生素类和合成抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类以及β-肾上腺素能受体阻断剂。其中，抗生素类和合成抗生素类药物是使用最多的兽药，占比达60%，主要包括β-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类和酰胺醇类抗生素等。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产过程中伴随的杂质。兽药残留会导致药物在人体蓄积，对人体产生毒性，或致癌、致畸、致突变等。兽药残留问题已成为全球关注的焦点，不仅影响人们的身体健康，也直接关系到畜牧产业的经济效益[1-2]。本文整理分析了近年来禽蛋中的兽药残留检测技术，为进一步研究并建立高效的检测方法提供依据和参考。

    1 前处理方法

    禽蛋的主要成分是蛋白质，在检测过程中，蛋白质会对目标物的提取净化造成干扰，从而影响药物的定性和定量，因此减少蛋白质的干扰极其重要。前处理步骤一般包括提取、分离、净化和浓缩等，其中提取和净化是最重要的两个步骤。根据现有的文献和标准来看，在禽蛋产品中应用较多的是液液萃取法(Liquid-Liquid Extraction，LLE)、固相萃取法(Solid Phase Extraction，SPE)、凝胶渗析萃取技术和QuEChERS 法等[2-3]。

    1.1 液液萃取法

    液液萃取常用于分离样品中的被测物质与基质，主要利用被测物质在两种不相容液体中的分配系数不同或溶解度不同，使被测物质从一种液体转移到另一种液体中，经过多次萃取，最终将被测物质提取出来的方法。液液萃取也称为溶剂提取或抽提，是一种广泛应用的前处理方法。WANG 等[4]分两次用乙酸乙酯提取鸡蛋中的7种抗生素药物(喹诺酮类和磺胺类药物)，经浓缩过滤，采用超高效液相色谱-质谱联用法(Ultra Performance Liquid Chromatography/Tandem Mass Spectrometry ......