郭思琪

    (西北政法大学，陕西西安 710000)

    高校是我国汇聚人才、培育人才、传承文化的重要阵地，大学生是我国的人才宝库，大学生的身体素质与日常饮食有着很大的关系。高校食堂的食品安全关乎着高校的发展和师生的生命健康安全，是一项重要的民生大计。目前，我国高校食堂从运营管理模式到餐饮的服务仍存在很多问题，希望未来的高校食堂能以制度化、流程化、科学化的管理标准运行和发展，为广大师生提供高标准的餐饮服务[1]。

    1 高校学生食堂现状分析

    改革开放以来，随着我国经济的不断发展，特别是自从1999年大学扩招以后，高校的数量和人数均有了较大增长，食堂的基本条件和学生的就餐环境也有了很大的改善，部分高校为进一步提升管理水平和服务质量，借鉴了企业化的管理经验，但在高校餐饮发展的过程中仍存在一定问题和不足。

    1.1 原材料采购不规范埋下安全隐患

    食品原材料是食品安全的源头，是餐饮服务的第一个环节，原材料的质量不过关，必定带来食品安全隐患。故在采购环节要严格把关，按招标程序采购大宗物资，建立供货商家信息系统，做到原材料来源可追溯，建立追责机制。

    1.2 垄断经营使食堂卫生状况堪忧

    高校食堂在大学校园里基本处于垄断地位，缺乏竞争导致经营者以自身利益为中心，服务意识淡薄，卫生工作敷衍、不到位，未按照卫生量化的要求和规范化的操作流程确保食堂卫生，导致食堂场地卫生状况堪忧，严重影响了师生的身体健康[2]。

    1.3 用工体制变革使高校餐饮员工流动性大、整体素质不高

    后勤社会化改革前，高校餐饮从业人员是事业编制，员工队伍由长期从事餐饮行业、有一定的食品操作技能和安全知识的人员构成。后勤改革后，大量引进非事业编的员工 ......