彭先武，雷千蕴，王红刚

    (1.安利(中国)研发中心有限公司，广东广州 510730；2.广东药科大学中药学院，广东广州 510005)

    随着食品安全战略的提出，食品质量安全问题关注度越来越高，各级政府单位、食品企业围绕着“吃得放心、吃得舒心”开展了一系列食品质量安全保障工作。注重食品质量安全保障工作，有助于消费者享受到从田野至餐桌的全过程无污染的绿色健康食品。如果食品质量安全保障工作未能得到有效落实，必然会阻碍健康中国战略推进进程，严重威胁人们的生命健康安全。食品领域统计数据显示，我国食品质量安全形势仍十分严峻，食品在源头、生产等环节仍存在一定的安全隐患[1]。因此，需进一步做好食品质量安全保障工作，不仅需要从食品源头进行重点管控，还需对食品加工过程进行严格监管，以提高食品质量安全水平，为人们提供放心可靠的食品。

    1 当前食品质量安全存在的问题

    1.1 食品源头问题

    我国食品行业中，农药污染导致的食品质量安全问题较为严重。我国农药产量大，用量高，农药种类多，类型复杂，滥用率较高，食品源头污染严重。目前，我国农产品生产中对农药的使用仍存在不规范、不合理的情况，农药从研发至使用的各个阶段都会对生态环境造成严重的污染和破坏。例如，废气废水未经过有效处理，随意排放，固废危废随意丢弃，缺乏完善的环境监管制度和健全的质量监督体系等，都会加重食品源头的污染程度，危害人们的身体健康。

    1.2 食品生产问题

    部分食品生产企业为了延长食品保质期，过量使用添加剂甚至在食品中掺入非食用添加剂；部分非法经营小厂使用腐烂变质的食品原料，加入大量调味品，以掩盖食品本身的味道；部分黑窝点为了使食品长时间保鲜，违规使用工业添加剂 ......