吴 航

    (广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 510700)

    乳制品的食品安全管理与原料供应、生产工艺、质量管理过程中的数据密切相关，传统的计算机技术已跟不上互联网的发展和数据的迅速增加。因此，乳制品企业的食品安全管理日益注重数据的关联性，而非追求难以捉摸的因果关系。在食品安全管理中，数据的复杂性、可变性和多样性等问题的应用，能够有效地进行数据挖掘、分析和管理数据，提升企业的竞争力。利用大数据技术对现有的乳制品食品安全数据进行分析与管理，能有效提高风险预警与安全水平，为食品安全管理部门制定相关政策提供参考。

    1 乳制品行业数字化发展现状

    随着人们消费观念的提高，乳制品行业数字化是必然趋势，乳类产品的需求量也在不断增长。但由于传统的超市、杂货店都在被新的渠道挤占，新的乳类品牌也不断进入市场，乳类产品整体销量仍然表现疲软，仍处在存量竞争中。中国乳制品的发展大致可分为以下3个阶段。①初期的液态牛奶由于保质期的原因，采用超高温瞬时杀菌(Ultra-High Temperature Instantaneous Sterilization，HT)和利乐无菌包装技术，使巴氏牛奶取代了常温牛奶。②第2个阶段是普遍使用的常温牛奶。③第3个阶段是液体牛奶快速膨胀阶段。从2015年开始，乳制品企业全面进入了国内和高端市场的突破阶段，其核心是乳制品向高端健康方向发展。目前，大多数乳制品企业已基本实现了关键环节的信息化，如质量安全、供应链等，但各系统的数字化程度仍有较大差别。在乳制品生产时，在奶源的收集方面，大公司的自动化和数字化管理已经越来越普遍。此外，在加工以及包装环节，设备的普及度较高，企业资源计划(Enterprise Resource Planning，ERP)系统普及度也很高。然而，整个乳品产业链还处在一个单一的数字化阶段 ......