杨 波，卢垣宇

    (贵州省产品质量检验检测院，贵州贵阳 550014)

    市面上销售的油辣椒种类繁多，有无添加辅料的纯油辣椒、有添加花生、肉沫或豆豉等辅料的油辣椒，上述添加辅料的油辣椒水分含量较纯油辣椒偏高，油辣椒的水分含量直接影响其保质期、口感品质和质量要求。现行有效检测油辣椒水分的标准为国家食品安全标准GB 5009.3—2016[1]，通过建立数学模型，对国标检测油辣椒水分含量进行不确定度评定和分析，以控制各环节对检测结果的影响，有效降低检测误差，确保数据准确可靠，对油辣椒中水分的控制提供数据支撑。

    根据JJF 1059.1—2012[2]中测量不确定度的有关定义，测量不确定度一般由若干分量组成，其中一些分量可根据一系列测量值的统计分布，按测量不确定度A类评定进行评定，有些情况可用标准偏差表征；另一些分量则可根据经验或其他信息获得的概率函数，按测量不确定度B类评定进行评定，有些情况也可用标准偏差表征。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    油辣椒，市售；分析天平(梅特勒托利多，XSE204)、热风循环恒温箱(Binder FED115)、干燥器(天波)和玻璃制称量瓶(天波)。

    1.2 检测方法

    按照GB 5009.3—2016第一法第5条的分析步骤，即取洁净玻璃制称量瓶于105℃恒温干燥箱中加热1 h ......