金晓兰，蒋才斌，莫凤萍，黄韵霖

    (广西壮族自治区产品质量检验研究院，广西南宁 530007)

    我国很早就有采用硫磺熏蒸的方式处理八角，不仅去除八角中部分水分，而且熏蒸过程中产生的二氧化硫具有防腐杀菌的作用，可以防止八角霉变和虫蛀，有利于储存，同时还能使熏蒸后的八角的外观色泽变得鲜亮，有利于销售。二氧化硫是我国允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用，标准规定要求的二氧化硫残留量一般不会对身体健康带来危害，少量二氧化硫进入体内后最终会生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但人体若过量摄入二氧化硫，则会危害到消化系统，产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、恶心及呕吐等症状，也可能会对人的大脑及其他组织产生不同程度的危害。因此，在《食品安全标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[1]中，规定了八角中的二氧化硫残留量限量值，依据国家卫生健康委员会关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告(2019年第2号)，硫磺使用范围扩大到香辛料及粉(仅限八角)(食品类别12.09.01)，硫磺的最大使用量为0.15 g/kg(以二氧化硫残留量计)。目前市场上，一些生产商、摊点商贩为了追求经济利益，使八角具有更长的贮存时间和更好的卖相，在八角生产过程中存在超限量使用二氧化硫的情况，甚至出现二氧化硫残留量远远大于限量值的情况。近年有媒体报道称，在位于广西壮族自治区南宁市兴宁区三塘镇昆仑大道199号的“广西高峰香料物流中心”内，大部分经营户为了缩短工时、降低成本，使用硫磺熏制八角，而批发商为了逐利，也会采购这些硫磺八角，并销往各地的饭店及食堂等。因此，准确检测八角中二氧化硫残留量对保障食品安全意义重大。

    目前，食品中二氧化硫常用的检测方法有分光光度比色法[2]、滴定法[3-5](如直接滴定法、蒸馏-碘量滴定法、蒸馏-碱滴定法)和色谱法(如气相色谱质谱法、离子色谱)[6-7]，以及其他的检测方法[8](如生物荧光探针法、表面增强拉曼光谱法、电极法、气体扩散分析系统法、纸基薄膜微萃取与智能手机检测相结合方法、快速检测法等)。我国检测食品中二氧化硫残留量的强制性标准是《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》(GB 5009.34——2016)[9] ......