刘李婷，石 菲，刘 叶，陈姗姗

    (陕西省产品质量监督检验研究院农副食品所，陕西西安 710048)

    异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，其中大豆中的含量最高，故特别称为大豆异黄酮[1]。大豆异黄酮是强力的抗氧化物，能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白—胆固醇在动脉中沉积，减少动脉硬化的风险；能有效地预防和抑制白血病、骨质疏松、结肠癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌等多种疾病的发生，尤其是对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用[2]。国内有关大豆异黄酮检测方法的研究已有很多，包括分光光度法[3]、液相色谱法[4]、医学免疫法和色谱-质谱联用法[5]等。由于不同豆制品的成分均较复杂，大豆异黄酮组分含量会随着实际生产环境和制作工艺发生相互转化，本研究建立了一种快速简便、灵敏度高的高效液相色谱法，用于检测不同豆制品中大豆异黄酮的含量，并比较不同豆制品中大豆异黄酮的种类。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    固体类：豆腐乳、豆瓣酱、豆腐、豆芽、豆干、豆皮、腐竹和辣条；液体类：大豆油、豆乳、豆浆、酱油；不同豆类：扁豆、黑豆、黄豆、红小豆和豇豆，所用样品均为市售常见样品。

    试剂：甲醇(色谱纯)；二甲基亚砜(色谱纯)；正己烷(色谱纯)；磷酸(分析纯)；大豆苷标准品；大豆素标准品；大豆黄苷标准品；大豆黄素标准品；染料木苷标准品；染料木素标准品 ......