周慧敏

    (大连市检验检测认证技术服务中心，辽宁大连116630)

    甜味剂是赋予食品甜味的一种食品添加剂[1]。目前甜味剂种类很多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。常见的人工合成甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、纽甜和三氯蔗糖等。其中阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素也属于功能性高倍甜味剂，也叫非营养性甜味剂，其甜度均为蔗糖甜度的10倍以上。这几种甜味剂因甜度高、用量少，常使用于糕点、酱腌菜、饮料、调味品和配制酒等食品中。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)明确规定了各种人工合成甜味剂在各类食品中的使用限量，但人工合成甜味剂在新鲜蔬菜上是不得使用的。人工合成甜味剂在限量范围内使用是安全的，但若长期过量使用会对人体产生一定危害[2]。

    目前，甜味剂的检测方法有液相色谱法[3]、液相色谱-质谱[4]、离子色谱法[5]、气相色谱法[6]和气相色谱—质谱法，但没有蔬菜中多种甜味剂的检测方法。本文选择了阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠和甜蜜素4种典型的功能性高倍甜味剂，建立检测方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    甲醇(色谱纯)，甲酸(色谱纯)，实验用水为超纯水。阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠和甜蜜素均为1 000 μg/mL ......