黄卉卉

    (信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000)

    橡子是壳斗科植物果实的通称，全世界有8属900多种，在我国就有7属300余种，且都为野生橡子，资源丰富。橡子果仁中富含淀粉、可溶性糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿质元素等，具有抑菌、抗过敏、抗癌、抗氧化、降脂和养颜排毒等功效[1-3]。目前对橡子的利用主要集中在酿酒、饲料、工业原料等方面，如橡子通过发酵可以酿酒，制造乙醇，广泛应用于医药化工方面；橡子经处理后可作为牲畜的饲料；橡子淀粉也可在纺织工业上用作上浆剂[4-6]。目前，国内市场上橡子食品并不多见，此外关于橡子食品的相关研究也较少见诸报道。本试验以大别山野生橡子为主要原料，添加柠檬酸、白砂糖、卡拉胶等辅料，通过单因素以及正交试验对橡子凉粉加工工艺进行优化，探究粉水比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和卡拉胶添加量对橡子凉粉品质的影响，以期为大别山橡子的开发利用提供一定的理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    橡子，采自信阳市董家河镇；白砂糖，信阳农林学院超市；卡拉胶，食品级，肇庆海星生物科技有限公司；柠檬酸，食品级，天津市大茂化学试剂厂。

    1.2 仪器与设备

    CP214分析天平 ......