张朝阳，吴旭杰，邓小莉，李 梅

    (宁夏恒生西夏王酒业有限公司，宁夏银川 750104)

    白兰地是由“Brandy”音译而来。白兰地本质上属于一种蒸馏酒，主要加工原料为水果，经过一系列的过程后酿造而成。葡萄白兰地是指将葡萄作为酿造过程中的主要原料酿造而成的白兰地。部分国家会将白兰地称为“葡萄酒的生命之水”，因此人们通常所说的白兰地即为葡萄白兰地[1]。用其他水果酿造而成的白兰地通常会用水果的名称来命名，如苹果白兰地等。国际上通常所说的白兰地的酒精含量在40%vol左右，颜色呈现出金黄晶亮，味道具有优雅细腻的葡萄果香以及橡木香，喝起来十分甘洌，香味维持较久[2]。

    白兰地首次出现于中国，其具有历史依据。但由于我国古代科学技术较低，导致白兰地水平长期停滞不前。但白兰地传到西方后得到了巨大的发展。直到1892年，烟台张裕葡萄酿酒公司建立，才开创了我国葡萄酒和白兰地工业的新纪元。我国每年的白酒消费量较高，但用粮食酿造的白酒口味与白兰地的口味差距较大，酿造相对成功的白兰地口味会远远超过粮食白酒，所以白兰地受到了我国消费者的广泛认可[3]。但白兰地成熟需经过橡木桶贮存3～6年，甚至更长时间，才能制作成成品出售。不仅生产周期长、厂房和容器占用多，而且橡木桶价格昂贵、使用周期短，因此白兰地产品的售价较高，导致白兰地的销售量一直不高[4-5]。

    基于以上原因，本文以人工方式对白兰地成熟过程进行干预 ......