栾稳稳，马艳梅，李 新

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    1 “瘦肉精”概述

    继2011年3·15“瘦肉精”事件后，事隔10年2021年 3·15“瘦肉精”事件再度上演。2021年 3·15晚会曝光河北某县养殖户在活羊出栏前一个月喂食“瘦肉精”，以达到提高胴体的瘦肉率的目的。“瘦肉精”简称β-兴奋剂，主要成分包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等。“瘦肉精”不仅能有效提高饲料转化率，还能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，显著改善胴体品质。含有“瘦肉精”的猪牛羊屠宰后肉质颜色较深且鲜艳、纤维疏松，瘦肉多，卖相好[1]。此外，美国密歇根州立大学附属猪肉研究组的戴夫·汤普森(Dave Thompson)博士指出，“若是按照指导说明使用，盐酸莱克托巴胺(Ractopamine，RAC)可安全有效地提高猪的平均日增重和饲料转化率10～12个百分点，同时能提高猪肉的瘦肉率” ......