□贝利优

    近年来，受新型冠状病毒肺炎疫情影响，如何吃得健康可谓备受人们关注。以“减糖”为例，消费者减少糖摄入量的主要动机是为了吃得更健康，因此越来越多的消费者希望在没有心理负担的情况下尽情享受美食。然而，对于大部分消费者而言，味道和质地能够媲美传统零食的健康糖果并不多见。糖对食品的味道和质地至关重要，因此必须解决一系列的技术和感官挑战，才能够在有效减少糖分的同时满足消费者的较高期望。正因如此，随着功能性食品原材料的使用，低糖、无添加糖和无糖产品均已在全球糖果市场上崭露头角。当前，大部分涉及减少糖分或脂肪的产品配方调整的挑战往往在于保持原有的甜味和口感，因为消费者既希望获得更好的营养功效，更想要保留享受美食的良好体验。

    中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2022)》中提出了8条“平衡膳食准则”，其中特别提到了“少油少盐 ......