刘宏娇

    (辽宁省朝阳市检验检测认证中心，辽宁朝阳 122000)

    食品安全问题一直都是人们最关心的问题之一，食品安全与人们的生活息息相关。针对目前我国食品安全存在的各类安全隐患，提高食品安全监督管理效能刻不容缓。开展食品安全管理的基础是食品标准化，通过标准化食品的加工、监督等环节可以有效提高我国的食品质量安全。

    1 食品标准化的含义

    标准是实践经验的总结，是具有重复性特征的事物，按照以往的经验加以积累，反映了截止到某一时间点，人类对于某一事物的最佳生产管理实践。标准化过程是人类实践经验不断积累和不断深化的过程，通过分析标准化的含义不难发现，制定标准的对象是“重复性”事物。在生产活动中，同一事物反复多次出现，同一类技术活动在不同的地点、对象上同时或相继发生，某一种概念、方法和符号被许多人反复应用，为经验总结和积累提供了条件。标准的社会功能是将截至某一时间为止，社会所积累的科学技术和实践经验成果予以规范化，以促成对资源更有效的利用和为生产的进一步发展树立目标并创造稳固的基础。食品加工是一项不断重复的活动，在食品加工过程各个环节都不断重复，同时各个环节之间存在一定的顺序，将这些重复的活动与环节进行明确的规定即是食品的标准化建设。同时随着人们对于微生物的研究不断深入以及食品加工技术的发展，食品标准化体系也在不断发生改变。

    2 当前食品标准化体系建设中存在的问题

    2.1 部分从业人员食品安全意识淡薄

    当前我国食品行业存在的最突出的问题就是部分从业人员食品安全意识淡薄，这导致食品加工环节极易出现安全隐患。食品加工的过程中需要人工的参与，食品加工从业人员的安全意识对食品安全会产生直接的影响。以“3·15”曝光的土坑酸菜加工为例，从酸菜的腌制到酸菜的包装等环节都采用传统的生产方式，忽视了食品加工中存在的安全问题 ......