李 豪，张定宇

    (柳州市质量检验检测研究中心，广西柳州 545001)

    1 农产品质量安全的主要影响因素

    1.1 工业排放污染

    在农作物生长期间，由于农田靠近工业区或城市区域，持续向当地生态环境大量排放未经处理的工业废水、废气与废渣，这类工业污染物经过地下水等途径进入农田，由此引发土壤污染、水域污染等一系列问题。同时，受到工业污染物影响，农作物品质明显降低，导致农作物重金属含量超标，持续在农作物中转化为毒性更强的有毒物质，这类农作物如果直接被人们食用，无法高效被人体分解转化，最终在累计至较高含量时出现毒性反应[1]。

    1.2 农药残留超标

    在现代农业发展期间，为提高农作物产量与产品品质，普遍选择在农业生产期间向农田中播撒适量农药与化肥，分别起到化学除草与提高土壤肥力的作用。然而，在农业生产活动中出现超量使用农药化肥问题，或是在农产品加工环节未采取有效方法清洗残留农药时，有较高可能出现农药残留超标现象，对农产品质量安全造成明显影响，消费者食用这类农产品时，残留农药会在人体内累积。例如，在人们食用含有超量高毒性农药残留的农产品时，易出现急性中毒事故。而在人体长时间摄入含有微量农药残留的农产品时，将造成基础病发病率升高、诱发慢性中毒的后果[2]。

    1.3 贮运加工不当

    在农产品贮存运输环节，产品品质将受到冷藏冷冻设备、包装材料、食品添加剂用量因素的影响。①从冷藏冷冻设备角度来看，在鲜活农产品贮存运输期间使用冷藏冷冻设备来营造低温环境，如果冷藏冷冻设备中途故障停机，或是设备清理不到位，在远距离运输和长时间低温贮存期间，易出现农产品腐烂变质、二次污染问题。②从包装材料角度来看，使用性能不达标、自身存在毒性的劣质包装材料，或是包装上携带病原体，在包装材料与农产品直接接触时，造成农产品污染和迁移污染。③从食品添加剂用量角度来看，虽然在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中，规定农产品生产加工与贮藏环节可使用适量保鲜剂、防腐剂与储藏剂等添加剂，但部分不法商户为延长农产品保鲜周期 ......