周春燕

    (岷县市场监督管理局，岷县食品药品检验检测中心，甘肃定西 748400)

    食品是人体中营养的主要来源，与人们的身体健康有着紧密的联系。在当前阶段还存在一些食品安全问题，人们对食品安全的重视程度也在不断增强，逐渐成为人们关注的焦点。当前我国的食品安全中还存在重金属污染、农药残留超标、食品添加剂使用过量等问题，在控制食品安全风险的环节中食品安全检验检测机构有着非常重要的地位。

    1 食品安全检验检测实验室的风险分析

    食品安全检验检测实验室的工作主要有以下3 种类型，分别是监督抽查、委托检验以及发证检验。无论以上哪一种类型的检验，食品安全检验检测实验室的工作流程大致相同，大致分为以下5 项，抽样或样品接收、样品流转、样品检验、检验报告及异议处理。检验中各个环节工作质量取决于以下6 种要素，分别是人、机、料、法、环和测，这6 种要素与食品安全检验检测实验室的风险有密切的关系[1-2]。

    1.1 人员

    食品安全检验检测机构在检验的过程中主要有检验人员(包括抽样人员)和委托检验送样人员的参与。检验人员造成食品安全检验检测实验室的风险点主要是检验人员在从事检验工作时没有上岗证；检验人员采用的检验方法没有经过确认批准或是没有采取当前有效的检测标准；没有长期有效的监督与管理检验人员，导致检验人员的能力与职位不相符，从而导致检验检验结果出现问题；检验人员擅自篡改检验数据、更改检验结果。样品不在食品安全检验检测实验室管理范围内，可能会出现样品损坏、样品不全、样品丢失等问题。

    1.2 仪器设备

    随着近几年食品安全问题的日益突出，尤其是三聚氰胺事件发生后，为了使食品质量安全检测能力进一步提高，国家大力支持食品安全事业，将专项资金投入到食品检测的仪器设备上。2012 年，我国市级以上的食品安全检验检测实验室中已经基本配置齐全检测仪器及样品前处理设备。通过仪器设备的前处理、采样、分析来完成大多数食品项目的检验检测工作，因此仪器设备的技术性能及测量的灵敏度、检验人员的操作方式与检验数据的准确性以及客观性有密切的联系。这个环节中存在的风险主要是没有及时检定校准仪器设备 ......