吴晓静，丁小明

    (靖江市疾病预防控制中心，江苏靖江 214500)

    散装熟食制品因其具有品种多、口味佳且方便即食的特点，成为许多消费者日常饮食的选择。但由于散装熟食制品在加工制造过程中易受制作人员卫生情况、加工制造环境等方面的影响，且其经过加工后无包装，长时间暴露在空气中，与外界环境直接接触，极易被微生物污染，从而引起食源性疾病的发生。有研究显示[1]，熟食制品微生物污染问题已成为我国重要的公共卫生安全问题。因此，需全面了解散装熟食制品的卫生状况，为监管提供科学依据，进一步保证消费者的食用安全，预防食源性疾病的发生。鉴于此，本研究特对靖江市农贸市场散装熟食制品进行了为期一年的随机采样并对其实施微生物学检测，检测指标主要为大肠菌群、菌落总数及致病菌，现将结果报告如下。

    1 资料与方法

    1.1 检测对象

    对2020 年4 月—2021 年4 月靖江市农贸市场售卖的散装熟食制品进行随机采样，每个季度采样一次。采样样品共236 份，采样种类包括熟肉制品118份、酱腌菜118 份。

    1.2 方法

    每份样品进行无菌采样150 g 左右，每份样品采样两份，1 份用作微生物学检测，1 份作为备份。将采集的样本密封置于无菌袋中，对其进行信息记录，内容包括样品名称、采样时间等，记录完毕后将其在冷藏条件下于2 h 内送至实验室，依据国家标准《食品卫生微生物学检验》(GB/T 4789.17—2003)[2]进行大肠菌群、菌落总数、沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、变形杆菌及副溶血性弧菌的检测。检测结束后，将各样本适温保存30 d，以便二次复检。各种微生物培养基由北京中海生物科技有限公司提供 ......