殷 聪，谢吴成，朱 峰

    (1.佛山科学技术学院 食品科学与工程学院，广东佛山 528200；2.佛山科学技术学院 环境与化学工程学院，广东佛山 528200)

    食品是人类生存和发展的基本物质，与人们的生活密切相关。我国食品需求较大，各类食品研发生产销售企业较多，但由于个别相关企业法治思维和责任意识较弱，在食品研制生产营销过程中经常出现对各类农药、兽药和其他食品添加剂的不合理使用、滥用、误用等情况，导致各种食品生产问题频发，严重危害到人们的身体健康和生态环境的可持续发展。食品安全问题不仅关系到人们的健康状况，还与经济社会的发展密不可分，要解决这一安全问题必须做到准确和快速地监测食品安全情况。因此，开发一种及时、迅速、准确、便捷的食品检测分析技术十分重要。

    1 荧光检测基本原理及常用荧光检测技术

    荧光是指物质在受到特定波长的强光激化和氧化之后，大于激发波长的蓝光在很短的时间内自动释放，这种光被称为荧光。这种发光现象的应用和其在各个方面相关研究的基本方法称为荧光技术。目前在研究生产中已经被广泛采用的检测方法有薄层色谱-荧光法、荧光分光光度法、原子荧光法及高效液相色谱-荧光法等。

    近年来在新技术的基础上开发研制了一些较先进的新型荧光检测技术，例如，免疫细胞荧光分析诊断分析技术系统、荧光定量聚合酶链式反应技术系统、分析诊断检测技术系统等技术、酶联免疫分子荧光分子诊断及分析诊断分析技术系统等。

    2 荧光检测技术在食品安全检测中的应用情况

    2.1 荧光检测技术在果蔬中的应用

    当前国内种植业中经常使用农药来抑制病虫害，种植过程中对农药的滥用、误用、过量使用等问题导致了严重的农药残留超标 ......