秦 臻

    (山东省邹城市检验检测中心，山东邹城 273500)

    食品添加剂在食品的生产和储存中起着至关重要的作用，没有食品添加剂的投入应用就没有现代的食品工业。资料显示，2020年我国食品添加剂产量为1337万t，同比增长5.4%。但部分相关企业为牟取更高的效益，未严格按照相关规定和标准开展工作，导致存在食品添加剂使用不规范和滥用的情况。因此，理性认识食品添加剂，关注食品添加剂的使用现状及未来发展前景是一项重要课题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题及原因进行分析，并提出具体的对策建议，以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。

    1 食品添加剂的概念及分类

    食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然的物质。食品添加剂按其来源可分为加工合成和天然形成两种；按其作用和功能可分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂和营养强化剂等。合理合法使用食品添加剂满足了人们对食物的多种需求，但多数人易将食品添加剂与非法添加剂混淆，因此正确认识食品添加剂至关重要[1]。

    2 食品添加剂的作用

    食品添加剂的作用很多，其最显著的作用是延长食物保质期，避免其在短时间内腐坏霉变，同时可以提高食品的品质，增强视觉效果的同时丰富食物的口感；食品添加剂能改变食品原来的颜色、味道，改良食品的风味，保持食品的营养，满足不同消费者的口味需求；食品添加剂能提高生产效率，有助于增强食品的加工效果，实现机械化生产，提高企业的盈利，推进社会经济的快速发展；食品添加剂的广泛使用使得工业加工食物的长途运输成为可能，极大丰富了人们的餐桌，使人们可以品尝到其他地区的美食。

    3 食品添加剂的使用问题及危害

    3.1 超范围、超剂量使用食品添加剂

    我国食品安全监管部门对食品添加剂用量提出了严格且明确的规定，如食品添加剂用量超出正常范围 ......