刘 都，张利鹏

    (镇原县食品药品检验检测中心，甘肃镇原 744500)

    随着社会发展各领域技术水平的不断提升，信息技术在各领域得到广泛应用，人们也对各类美食的安全提出了更高要求。微生物检测技术主要针对食品微生物成分进行检测，作为食物安全标准评判依据，对保障当今人们身体健康有重大意义。

    1 食品安全微生物防治重要性

    温度、水分、pH值以及营养条件适宜，微生物的繁殖速度会随之加剧。食品在食用之前如果未能进行彻底加热或不加热，就极易导致微生物污染；生熟食混合堆放也极易导致交叉污染。食品中可能含有大量微生物致病菌与毒素，在消费者食用之后就增加了中毒可能性，严重威胁人体健康[1]。食品种类较多，加工条件、贮藏条件各有不同，食品内的微生物变化规律也并不完全相同，因此充分掌握食品内微生物的具体变化特点，对于保障食品安全意义重大。就我国目前食品安全现状来看，社会各界已经对此事做出积极回应，但是食品安全事故依然时有发生，其中校园作为食品安全事故多发地，对青少年群体造成了较大的影响。因此，加大食品安全防治工作十分必要，食品微生物防治工作需要对食品进行安全检测，对食品中有毒有害成分进行筛查，应用微生物检测技术提升食品生产质量，保障食品安全[2]。

    2 食品微生物分析

    2.1 种类与生长因素

    食品污染危害主要包括两类：①化学物质对食品造成的污染，表现为化学残留物、重金属污染物；②病原微生物所致食品污染，此类问题的发生概率极高。病原微生物污染也被称作生物性污染，在食品内存在大量细菌经繁殖所致食用者感染型中毒，以及由于细菌繁殖所致细菌毒素型中毒。细菌感染型中毒有较久潜伏期，一般为十多个小时且伴随发烧 ......