潘 阳

    (安徽粮食工程职业学院，安徽合肥230012)

    食用植物油相对于其他食品工业产品，容易受到环境条件影响，进而出现腐败、变质等问题。一部分制造商为追求经济效益，选择降低生产质量控制或采用不合标准的原料进行制造。这些问题都会对公众的身体健康造成不可忽视的影响，因此需要采取有效品质测定措施，及时发现问题并追究相关责任。通过对品质测定方法进行分析，能够明确实践操作关键点，同时也可以了解需要采取的质量控制措施，具有重要意义。

    1 食用植物油脂品质测定概念简析

    油脂品质测定本质上属于利用多种基础理化技术对食用油进行检查的一种工作方式，其能够有效判断食用油品质，同时也可以对部分感官特性展开精确判断，包括丁基羟基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole，BHA)、二丁基羟基甲苯(Butylated hydroxytoluene，BHT)等[1]。品质测定可以通过甲醇提取以及薄层色谱等方式，完成定性检查操作，进而获得其最低含量与最低检出量。高脂酸价属于油脂品质的重要定性、定量项目，同时也属于检查质量的关键影响参数。在实践工作中，品质鉴定可以利用相关参数进行判断，检查食用植物油脂是否存在异味、过氧化、酸败等问题，因此相关检测方法在食品安全监督中得到了广泛应用。

    2 品质测定实践研究

    2.1 色泽品质测定

    色泽品质属于食用植物油的关键参数之一。目前在市场层面销售的食用植物油种类包括花生油、菜籽油、大豆油等多个基础品种，根据品种存在的差异，其基础质量标准与加工需求也各有不同。通常情况下，可以将食用植物油按照色泽品质分为4个基础等级。一级植物油基础颜色清澈，代表内部杂质含量低，同时精炼级别较高，此类植物油市场销售价格同样较高，属于精品类型[2]。二级相对于一级仅增加部分杂质含量，基础差别小。三级与四级食用植物油根据类别差异，油品色泽会出现较为明显的不同之处 ......