赵 静，高艳东，苏 渊

    (榆林合力产业扶贫开发有限责任公司，陕西榆林 719000)

    近年来，我国食品安全事件频发，使消费者对食品质量逐渐失去信任，也对我国食品生产企业敲响了警钟。为此，我国提出并实行了一系列改革措施，同时食品质量安全相关的监管体系也在日益健全，对食品质量安全起到了良好的推动作用。根据2020年和2021年国家市场监管部门的食品安全监督抽检结果，食品合格率均超过了97%。随着生活水平的提高，人们对食品质量安全提出了更多的要求，整个食品产业正朝着多样化与快速化的方向发展。虽然食品安全未发生系统性或大规模的风险，但我国的食品质量安全控制工作仍面临诸多问题和矛盾[1]。随着新材质、新工艺、新技术和新产品的不断涌现，市场监管部门的工作难度逐渐增大，同时食品生产企业作为食品生产的主体，应对整个产品的质量安全承担其应有的主体责任。因此，有效把控食品质量安全，科学系统地进行产品质量安全控制，对于食品生产企业提高质量管理水平、保障食品安全和促进企业长足发展具有重要意义。

    1 食品生产企业在产品质量安全控制过程中存在的问题

    1.1 食品生产企业缺乏产品质量安全管理体系

    为确保食品从原材料选购、生产工艺流程到出厂检验、包装以及物流运输等整个过程体系内的质量安全控制，食品生产企业必须建立健全符合自身情况的质量安全管理体系，对质量安全责任进行明确分工，在严格履行各项制度、规定的前提下正常有序地开展各项质量安全活动。然而，由于我国大部分食品生产企业规模较小，普遍采用小作坊模式生产，未形成食品生产质量安全管理制度加之监管部门的监督管理不严，极易造成食品生产质量安全问题。有些企业的管理者或负责人实为小作坊老板，缺乏食品安全知识和管理经验，也未聘用专业的食品安全技术人员参与管理，食品安全控制流于形式，被动应付国家监管部门的检查，使企业无法提高质量安全管理水平[2] ......