王湘竹，马克清

    (1.临夏州燎原乳业有限公司，甘肃临夏 731800；2.燎原乳业股份有限公司，甘肃合作 747000)

    婴儿配方食品分为乳基和豆基两大类，其中乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要蛋白来源，加入适量的维生素、矿物质和(或)其他原料，仅用物理方法生产加工制成的供0～6月龄婴儿食用的产品，其形态分为液态、固态两种，婴儿配方乳粉为固态中的一种。婴儿配方乳粉是关系亿万家庭幸福和国家民族未来的特殊食品，因此全面提升婴儿配方乳粉的品质具有非常重要的意义。

    不溶度指数是将乳粉复原并离心后所得沉淀物体积的毫升数，反映乳粉的溶解情况[1]。不溶度指数越高，说明奶粉中不溶于水的物质越多，企业在生产时除各项指标符合国标外，也需关注不溶度指数的表现。在配方注册制严格要求下，任何细节的提升都可以为亿万家庭带来更好的产品体验，也为企业质量表现加分。基于此，本文对蛋白质含量与不溶度指数相关性进行分析和研究，以期提升产品质量表现，并为后期研究乳粉溶解性提供一定的技术支撑。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    燎原婴儿配方乳粉，共60个样品。

    1.2 仪器与设备

    配方乳粉生产线：配料系统、降膜式蒸发器、立式上排风干燥塔和全自动包装线；BSA224S电子天平(0.1 mg) ......