姜克芳

    (湖北民族大学民族学与社会学学院，湖北恩施 445000)

    毛香粑是恩施地区和皖南地区的特色小吃，在恩施地区称之为“毛香粑粑”或“毛线粑粑”。“粑粑”叠词更显恩施地区的居民对毛香粑粑的喜爱。在每年农历腊月到第二年清明节前，是毛香粑粑的原材料“毛香”长出后的最佳采撷时期，也是当地人做毛香粑粑的高峰期。成品毛香粑粑色泽墨绿，口感软、糯、咸(甜)，有独特的风味，被当地人钟爱。

    1 毛香粑粑的由来

    恩施地区吃毛香粑粑的风俗由来已久，这跟当地的自然生态环境有关。恩施地区位于长江中下游，气候湿润，适于毛香的生长。毛香(学名鼠曲草)是一种野生植物，属于艾蒿的一种，常在农历二三月间长出嫩芽，青色嫩叶上毛茸茸的，嗅起来有芳香，山里人俗称毛香。劳动者日复一日地勤劳耕作，需食用抗饿又有药效的毛香粑粑等食物维持体力，增强抵抗力。毛香粑粑是当地人与自然生态和谐共处的结果。

    2 毛香粑粑的制作与食用

    恩施人喜食毛香粑粑，毛香粑粑的制作原料主要有毛香、大米，少数人加入腊肉等。它的制作方式有两种。①采摘新鲜的毛香，摘下鲜嫩的茎叶，去掉杂草，用清水洗净。将洗净后的毛香稍稍切细，加入泡好的糯米搅拌均匀，放入蒸笼中蒸熟。蒸熟后放入专门制作粑粑的石臼里，用竹棍捣烂或木制的捣具捣烂，再取出掐成一个个小面团，把它做成圆形粑粑。②人们为了便捷，直接将洗净后的毛香切碎或捣碎，加入糯米粉中搅拌均匀，用手揉搓成不同形状的毛香粑粑，再放入蒸笼蒸熟。民间大都采用第一种做法，搅拌均匀的毛香和糯米蒸熟后经过石臼、捣具的碰撞、捣烂，毛香和糯米完美地融合在一起，经过捶打的毛香粑粑也更软糯细腻。

    无论采取哪种制作方式，都可按照个人喜好选择糯米和毛香的比例，做好的粑粑可直接食用或冷却储存。冷却后储存的毛香粑粑通常是被烤或煎，经烤或煎后的毛香粑粑外酥里嫩，可咸可甜。还有的将煎好的毛香粑粑加入土家腊肉混炒，是当地人餐桌上的特色菜。

    3 毛香粑粑的价值及文化内涵

    毛香粑粑是一种绿色食品 ......