梅 岚，罗 琪

    (脂代科技(北京)有限公司，北京 100089)

    油脂是日常饮食中重要的营养成分之一，甘油三酯(Triacylglycerol，TAG)是动植物油脂的主要成分，随着居民生活品质的提高，油脂的过量摄入是导致肥胖和一系列慢性疾病的主要原因。针对这一问题，除减少油脂的摄入量外，找到更“健康”的食用油脂成为国内外学者的研究热点。自20世纪60年代起，越来越多的研究人员开始关注甘油二酯的有益功能。

    甘油二酯(Diacylglycerol，DAG)是一种天然油脂，其在天然油脂中的含量较低，最高接近10%，而食用油的DAG含量大于27.3%才会在降低血脂、抑制体重增长等方面对人体的健康起作用[1]。DAG有两种同分异构体，即1,3-DAG和1,2-DAG。通常，脂肪酸组成相同的情况下，1,3-DAG的熔点比1,2-DAG高约10 ℃，而且具有减肥作用的主要是1,3-DAG[2]。本文从DAG的生理功能出发，介绍了DAG的发展历史及安全性评估，并对其代谢途径及健康益处进行阐述。

    1 发展历史及安全性

    1999年日本花王株式会社成功利用化学-酶法偶联工艺规模化生产DAG。随后在2000年，DAG通过了美国食品药品管理局的公认安全物质认证。2005年，欧盟食品安全局通过了DAG安全认证 ......